Categoría Sushi

El sushi casero "Chirashizushi 散らし寿司（ちらしずし）" significa sushi esparcido o dispersado, como ven en la foto, los ingredientes están esparcidos.
Su preparación es simple aquí pongo la receta para 4 personas:

Ingredientes para cocer el arroz:
2 copas de arroz （米、２カップ）
1 cucharada de sake （酒、大さじ１）
1 algas "kombu" （昆布 １枚）
2 copa y medio de agua（２カップ半の水）

Preparación del arroz:
Lavar el arroz con agua fría y dejar durante 30 minutos, después de dejar 30 minutos se colocan 2 copa y media de agua y el alga kombu y una cucharada de sake a la arrocera y cocinar, no necesariamente tiene que contener la alga y el sake si hay mejor porque le dá buen sabor.

Ingredientes para sazonar el arroz:
1 cucharita de sal　（塩、小さじ１）
2 cucharada de azúcar　（砂糖、大さじ２）
3 cucharada de vinagre（酢、大さじ３）
Mezclar todos los ingredientes y ya está.

Ingredientes para mezclar al arroz:
40 gramos de lampazo　（ごぼう 、４０ｇ )
2 tofu frito "aburaague" （油揚げ 、２枚)
3 cm de zanahoria （にんじん 、３cm）
3 o 4 shitake, es un tipo de seta negra comestible（干ししいたけ 、２～３枚）

No necesariamente tienen que haber todos estos ingredientes, si no hay, puede ser solamente zanahoria, o le puedes mezclar pescado blanco cocido, gamba o cangrejo hervido.
El shitake se coloca en una copa de agua caliente y se deja hasta que absorve el agua y quede blando.
Todas las verduras y el aburaague se cortan y se colocan en una olla con media copa de agua, 1 cuchara y media de sake, 1 cucharada y media de azúcar y 1cucharada y media de salsa de soja, se dejan hervir a fuego lento hasta que se ablanden, cuando estén blandas colocar en una espumadera y escurrir el líquido.

Cuando esté cocido el arroz, sacar el alga "kombu" y mezclar suavemente, colocar en un recipiente y mezclar el vinagre que se preparó arriba.
Luego, aún caliente el arroz, se mezclan el sésamo a gusto y se agregan los ingredientes preparados para mezclar al arroz.

Preparación del kinshi tamago, que son huevo cocido.
En un bol colocar 2 huevos, 2 cucharada de azúcar y una pisca de sal, mezlcar y colar.
Colocar aceite en la sartén y tratar de asar lo más fino posible, si no te sale bien en la sartén, también se pueden cocinar con microonda, colocar lámina plástica en una recipiente plana y agregar la mitad del huevo de manera que sea fina, dejar cocinar durante un minuto en la microonda.
Luego se corta finito para decorar el sushi.

Yo le agregué el renkon o ripples cocido para que se queden como una flor blanca y también se pueden decorar verduras a gusto, puede ser espinaca o pepino cortadito.
El del color rosado que le puse se llama "sakura dembu" está hecho de pescado blanco y coloreado, es dulce.

Para conocer un poco más sobre el sushi:

SHARI シャリ: es el arroz blanco sazonado con vinagre o sea el arroz para sushi.
Se le puso este nombre porque el arroz blanco fino, pequeño se parece al busshari (significa las cenizas del buda) de allí viene el nombre "shari".

GARI ガリ: es el jengibre encutido o marinado en vinagre con azúcar, es agridulce.
Tiene este nombre por el sonido que suena al morder el jengibre "gari gari". El jengibre sirve como esterlizante o desinfectante y también comiendo el gari se puede eliminar el sabor del pescado que acabas de comer y así podrás disfrutar de los otros sabores sin que se mezclen.

AGARI アガリ: ocha o té verde.
Le llaman "agari" al té verde que sirven al final.

MURASAKI ムラサキ: salsa de soja "shoyu".
Tiene el nombre murasaki por el color granate que tiene la salsa de soja.
Murasaki significa granate.

NAMIDA ナミダ: wasabi o mostaza verde japonesa.
Porque cuando se come mucho, salen lágrimas por lo picante que es... y namida significa lágrimas.
No lloraste al probar por primera vez el wasabi? yo lloré varias veces jiji pero ya me acostumbré.

Y al comer el sushi:

- Se pueden comer con la mano y también con los palillos.
- Al mojar a la salsa de soja, es mejor mojar al pescado o "neta" (se le llama a los ingredientes que están encima del arroz sushi) que al arroz, porque si le mojas al arroz, los granitos de arroz se quedan en el plato que contiene la salsa de soja y se desforma el sushi, dice que son malos modales sacar solamente el pescado o el "neta" del sushi para mojar a la salsa de soja, siempre tienen que estar unidos

Estamos en la temporada de disfrutar las flores del ciruelo, cuando recién llegué a Japón pensaba que las flores del ciruelo eran "sakura" porque se parecen mucho o nó?
Que pasen feliz fin de semana!

El uramaki zushi, más conocido como california roll, como no se utilizan el pescado crudo, dice que es mas aceptable por los extranjeros.
El california roll se prepara con el kamaboko (barrita de pasta de pescado) a sabor de cangrejo que se llama "kani kama" o puede ser cangrejo hervido, aguacate o palta, mayonesa.
Dice que el california roll nació en el año 1963 en Los Angeles en un restaurant de sushi (little tokyo) que se llama "Tokyo Kaikan" (cerrado en el año 1998), después de haber acostumbrado a comer el arroz avinagrado y alga con este sushi california roll, dice que muchos dan otro paso para probar el sushi con pescado crudo.
Mi esposo Azulón preparó el uramaki-zushi que le puso, pescado crudo de salmón y atún con palta, es una combinación que nos encanta!!
Aquí pongo la forma de preparar:

Como siempre comenzamos con la preparación del arroz:

Lavar el arroz y dejar durante 30 minutos en un escurridor, así el arroz absorve el agua pero si se deja más de 30 minutos ocurre lo contrario... es decir, el arroz comienza a lanzar el líquido y se quedará seco.
Para sazonar el arroz: para 3 copas de arroz se le sazona con 120 ml de vinagre, es recomendable dejar preparada un dia antes de preparar el sushi, dice que así es mas rico, pero tampoco es muy malo preparar ese mismo día.
Preparación de vinagre para sushi:150 gramos de azúcar, 50 gramos de sal y 220ml de vinagre, estos se mezcla bién hasta que se derrita el azúcar y dejar 1 día, así sabe mejor, si te sobran puedes colocar en un frasco y guardar en la heladera que duran como 3 meses.
Aquí está escrito para 220 ml de vinagre, y de aquí solamente se usan 120ml para 3 copas de arroz, lo preparo con 220ml porque si es menos no sale bueno, por ese motivo dice que éste es el límite para preparar en hogares, claro que se pueden preparar con menos ingredientes... pero si quieres que te salgan rico es recomendable preparar con esta cantidad y los que sobran se pueden guardar en la heladera que duran como 3 meses.
Mezclar el vinagre (120ml para 3 copas de arroz) al arroz y soplar el arroz con el ábaco para enfriar, de esta forma el vinagre va penetrando al arroz, mezclar suavemente y se deja durante 2 horas, tapando con una toalla mojada.

Estos son los ingredientes que le pusimos, palta o aguacate, salmón y atún, además el sésamo o ajonjolí.

Para enrollar, primeramente encima del makisu (estera enrollable de bambú) se coloca una toalla de algodón aseada para cocina o puede ser lámina plástica, como ven en la foto primeramente se coloca el arroz directamente encima de la toalla, y el siguiente paso pueden ver en video... el primero es el de atún y el segundo video es de salmón, en su proceso no hay mucha diferencia o casi iguales

Para darle buen sabor al sésamo, se le tosta en una sartén sin aceite y pasar unos minutos a fuego lento, tener mucho cuidado en no quemarla, y buen provecho!

Recetas de sushi original.

Como nos gusta mucho el sushi, preparé sushi en forma de corazón, la que está arriba es sushi de salmón y el de abajo es sushi de atún, no necesariamente tiene que ser pescado crudo, puedes preparar sushi con jamón o de verduras, decorar con huevo frito, etc...

Su preparación es fácil como siempre se comienza con la preparación del arroz.

Lavar el arroz y dejar durante 30 minutos en un escurridor, así el arroz absorve el agua pero si se deja más de 30 minutos ocurre lo contrario... es decir, el arroz comienza a lanzar el líquido y se quedará seco.

Para sazonar el arroz: para 3 copas de arroz se le sazona con 120 ml de vinagre, es recomendable dejar preparada un dia antes de preparar el sushi, dice que así es mas rico, pero se puede preparar ese mismo día, no es tan malo.

Preparación de vinagre para sushi:150 gramos de azúcar, 50 gramos de sal y 220ml de vinagre, estos se mezcla bién hasta que se derrita el azúcar y dejar 1 día, así sabe mejor, si te sobran puedes colocar en un frasco y guardar en la heladera que duran como 3 meses.

Aquí está escrito para 220 ml de vinagre, y de aquí solamente se usan 120ml para 3 copas de arroz, lo preparo con 220ml porque si es menos no sale bueno, por ese motivo dice que este es el límite para preparar en hogares, claro que se pueden preparar con menos ingredientes... pero si quieres que te salgan rico es recomendable preparar con esta cantidad y los que sobran se pueden guardar en la heladera que duran como 3 meses.

Para preparar en forma de corazón, es fácil, com ven en la foto, se va colocando el arroz sushi en el molde de corazón (eso que se usan para preparar galletitas), antes de colocar el arroz se remoja el molde con agua y también el recipiente que se deja abajo, para que el arroz no se pegue.
Después vas colocando en el plato el molde de arroz.
Luego se corta con el mismo molde los ingredientes que vas a colocar encima del arroz, en mi caso le coloqué salmón, se corta en 5mm de grosor y cortar con cuchillo o con la tijera para cocina.
A mis hijos les encantaron, pudieron disfrutar primero con la vista y luego con el sabor

Mi hija Azulita quiso preparar chocolate para regalar a papá Azulón y a su hermano Azulito, compró chocolate cacao, lo derritió y mezcló la crema de leche, enfrió unos 30 minutos en la heladera, le decoró con el polvo de cocoa y 金箔 (きんぱく) ”kimpaku" que son laminillas de oro, todo esto lo vendía a 500 yenes, es un set para preparar chocolate.
Fué la primera vez que preparamos el chocolate, y al probar nos asustamos de lo rico que estaba!! dice que son chocolate fresco o puro? era blanda.
Aquí les dejo un pedacito del chocolate que preparó:

Y por último la foto de mi alfajores!, esta vez lo preparé con relleno de chocolate, estaba muy rico.

Me gusta ver sonrisas cuando nos sentamos para comer, es un momento muy importante para conversar y hablar, preguntamos a nuestros hijos si cómo le han ido en la escuela, las noticias buenas y malas, si hay dudas, preguntas... y en cada ocasión solemos enseñar sobre la ética, moral.
Pienso que no es necesario que en la mesa haya muchas comidas, sino puede ser algo simple pero hecho con mucho cariño, así la familia puede sentir el cariño y como en la vida es normal que hayan obstáculos y uno tiene que luchar... para eso también creo que es necesario alimentar bien en casa, también es necesario alimentar espiritualmente... el rol que tenemos los padres para con nuestros hijos es muy importante.

Mañana es el día de San Valentín, por eso mis sinceros deseos de agradecimientos por visitarme... aunque no sea un dia especial, siempre estoy agradecida, como siempre... "domo arigato"

Feliz Navidad!! メリークリスマス！

Espero que hayan pasado bién o estén pasando la noche buena, por Japón gracias a Dios, llegó Papá Noel y mis hijos pudieron recibir sus regalitos
(en uno de los regalitos que recibió mi hija estaba escrito en la caja, toysrus japan... y decía mi hija... será que Santa Claus compró en Japón?..... otros regalos que compraron papá y mamá era de toysrus... mnn será coincidencia? y nos mira con sus ojitos inocentes... mi esposo y yó nos miramos y nos dijimos que para el próximo año .............)

Estuvimos siguiendo la pista a Santa Claus y ahora mismo parece que está repartiendo a los niños de España...

Deseo de todo corazón que aunque no hayan regalitos, tortas, vinos... ni pavo... todos puedan pasar un momento feliz y lleno de amor junto a sus seres queridos, en especial aquellos niños que no tienen un lugar seguro, deseo profundamente que puedan gozar del calor humano.

Y muchas gracias por visitar este humilde sitio, que con todos los errores y faltas que tengo me siguen leyendo... y también quiero agradecer en especial a mi esposo, por ser como es.
Muchas gracias por los mails y las tarjetas virtuales!!

Fué la primera vez que preparé el sushi para la navidad, mis hijos se encargaron de decorar la torta, mi esposo batiendo la nata para decorar...
para la preparación del sushi, se prepara primeramente el arroz y sazonar con vinagre, azúcar y sal, después de enfriar colocar de esta forma en un plato...

...luego le decoré con huevo frito, atún, salmón y huevo (ikura), no es necesario que sea pescado crudo, se puede decorar con jamón, pepino, palta... depende de cada gusto y de los ingredientes disponibles, en la mesa navideña lucía muy bien...

Estaba leyendo un artículo sobre cómo o porqué nació el sushi en Japón... uno de los susheros respondía que tiene mucha relación con el "agua", para la preparación del sushi, se utiliza bastante agua, desde su comienzo hasta el final, por ejemplo se comienza con lavar el pescado, al cortar el pescado también se lava con agua, el cuchillo, el tajo o tabla de cortar también se lava cada rato, dice que sin el agua no se puede preparar el sushi, y Japón abunda de aguas limpias, hay montañas y está rodeado de mar y que gracias a esta naturaleza nació en sushi.
Dice que el sushi nació a principio de los años 1800 (en la era del Edo)... cómo hacian para desinfectar o esterilizar? lo hacian con "gari" que son jengibre marinado con vinagre, el "wasabi" y vinagre que son desinfectante natural...aunque en esta época no comían el pescado crudo, todos los pescados se hervía antes de usar.
En la era del Edo, como no existía la toalla pequeña para limpiar la mano (oshibori) como al comer el sushi con la mano se pega el arroz, entonces los limpiaban con el "gari" o jengibre marinado y al final salían limpiando con el "noren" (cortinilla) y que donde más sucio tengan la cortinilla era simbolo de "rico sushi" así la gente sabía dónde es mas rico... claro que ahora no se hace eso! y tampoco antiguamente no tenían platillo para colocar el shoyu (salsa de soja) por eso lo untaban con un cepillo directamente al sushi.

Para la preparación del sushi, antes que nada lavar el arroz y dejar durante 30 minutos en un escurridor, así el arroz absorve el agua pero si se deja más de 30 minutos ocurre lo contrario... es decir, el arroz comienza a lanzar el líquido y se quedará seco, en esto hay que tener mucho cuidado.

El segundo paso, cuando ya esté el arroz, se le sazona... para 3 copas de arroz se le sazona con 120 ml de vinagre para sushi que se tiene que dejar preparado un día antes.
Preparación de vinagre para sushi:150 gramos de azúcar, 50 gramos de sal y 220ml de vinagre, estos se mezcla bién hasta que se derrita el azúcar y dejar 1 día, así sabe mejor, si te sobran puedes colocar en un frasco y guardar en la heladera que duran como 3 meses.
Mezclar con el arroz y soplar con el ábaco, mientras enfrias soplando el vinagre va penetrando al arroz, pero hay que cuidar en no mezclar mucho, sino mezclar como cortando con cuchillo y se deja durante 2 horas, tapando con toalla para cocina mojada.
Años atrás hice un post sobre cómo preparar sushi, futomaki, hosomaki si te interesa.

Para hacer sushi de corazón, se prepara utilizando el molde para preparar galletitas, remojar el molde con agua, y colocar el arroz sazonado con vinagre, y sacar del molde, como el arroz es blanda al sacar es mejor colocar directamente al plato. Con el mismo molde cortar el atún o el huevo para decorar.
Puedes preparar en la forma que te guste.

Para preparar el temari zushi, primeramente se prepara el arroz en forma de pelotita, al tamaño que el niño pueda comer, y luego se coloca abajo el pescado en una lámina plástica y encima se coloca el arroz, al final se exprime de esta forma y dejar un rato, hasta tener forma.

El inarizushi es una de las variedades del sushi. Se usa el tofu frito "aburaague" y dentro del bolso aburaague se coloca el arroz de sushi, no puede faltar en el obento del undokai (festival de deportes) o en el picnic.
Se prepara el arroz blanco y sazonar con vinagre, azúcar y sal (igual al arroz para sushi).
El aburaague, es tofu frito. Aquí en Japón venden el ague (tofu frito) preparado y también venden el bolso ya sazonado.

se prepara la salsa para cocinar el aburaague, agua o caldo de katsuobushi (pez bonito) 300 ml., sake 4 cucharadas, mirin 1 cucharada, azúcar 4 cucharadas, salsa de soja 3 cucharadas, colocar el aburaague(10) en la salsa y cocinar durante 10 minutos, luego se deja enfriar

el arroz sushi, se hace formas así se hace fácil al colocar en el bolso, esta vez no le puse nada al arroz, pero puedes colocar, verduras como zanahoria, shitake (hongo), huevo frito, lampazo (gobo)... toda la verdura se cocina de antemano sazonando con sake, mirin, azúcar y salsa de soja, se mezcla al arroz sushi

abrir la boca del aburaague para colocar el arroz

yo le puse por la mitad, pero también se puede llenar el bolso

En la escuela donde van mis hijos, hoy terminó... desde mañana entran en vacaciones de primavera, felices de los niños! como en la escuela no hay exámen para pasar de grado no tienen nada que preocupar, pero los padres no... tenemos que estar chequeando si han aprendido los kanjis que se tiene que aprender en cada grado, así que desde mañana comienzo a hacer repaso con mis hijos... por cierto hoy he visto que floreció el sakura, aunque fué unas cuantas flores en cada árbol... falta poco para ver esas hermosas flores!!

El 3 de marzo celebramos el "hinamatsuri", el día de las muñecas y está dedicada especialmente a las niñas.
Es una tradición que comenzó desde hace más de 1000 años.
Adornamos varias muñecas vestidas con kimonos tradicionales y situadas en distintos niveles de una plataforma. Estas muñecas representan personajes de la corte imperial de la era Heian, y pasan de generación a generación.
Aquí explica muy bien sobre su origen y cultura, con explicación de las muñecas.
Y como el día 3 cae entre semana, nosotros festejamos el domingo. Mi esposo y mi hijo menor ayudandole preparó sushi rollo (futomaki) y rollo fino.
Puse algunas fotos para ver cómo se prepara.

primero, encima de nori (alga) se coloca fino el arroz sazonado con vinagre, sal y azúcar

colocar todos los ingredientes, el de color rosada es soboro

enrrollar de esta forma, la foto mi hijo de 6 años y mi esposo

preparando rollo de palta y salmón

Si quieres saber cómo sazonar el arroz puedes visitar mi post anterior.

Como el 26 fué cumpleaños de mi hija mayor, mi esposo preparó sushi, aquí pongo cómo preparar sushi en casa.
Preparó sushi con pez crudo, huevo y camarón (ebi), el hosomaki que es rol fino y gunkan.
En la foto el niguiri, de pescado crudo, camarón y también de huevo, se come con la salsa de soja.

En primer paso se cocina el arroz, después que esté el arroz se sazona con vinagre, un poco de azúcar y sal, se sazona cuando el arroz esté caliente y soplar (enfriar) con el abanico, mientras le sasonas.

Y así ya está el arroz le dicen SHARI, se deja tapado con paño mojado para que no se seque.

Y ahora preparar el tamgoyaki (huevo), aquí hay sartén especial para asar el huevo.
Batir 5 huevo, sazonar con azúcar, sake (licor japonés) y un poco de sal (se puede sazonar a gusto), dejar batido.

Se asa de a poco e ir aumentando.

Y sale así, dejar enfriar.

Luego preparar el ebi (camarón), se fija de esta manera para que no se doble, hechar en agua caliente y hervir. Después de hervir sacar en agua fría hasta que se enfríe.

Sacar la cáscara y partir en dos de modo que no se separe y sale así, esta la preparé yo.

Cortando el salmón crudo, como ya saben aquí comemos pescado crudo, se corta de esta forma.

Para preparar el hosomaki, se envuelve con alga marina, colocar el arroz.

Se coloca lo que se quiere envolver, en la foto, el pepino que le encanta a mi hijo menor, este rol fino (hosomaki) se llama Kappamaki.

Y el rol fino se corta de esta forma.
Le envolvimos además del pepino, salmón con aguacate (palta), mnnn oishiii.

Ahora la preparación del gunkan que significa buque de guerra.

Arriba se coloca de esta forma (Atún, Dembu y Tobikko) y ya está el gunkan.

Esto es el Chirashi Zushi
abajo se pone el arroz sazonado y arriba se coloca el pescado.

Se puede comer con la mano.

Más sobre SUSHI, podrás encontrar aquí.