Aji namban　鯵南蛮

Hola azul san,
La verdad es que si es un escabeche. Por aquí son muy habituales y los puedes encontrar en cualquier tienda de variantes (encurtidos). Mi madre suele comprar sardinillas y atún y lo echa en la ensalada, junto con aceitunas (olivas) negras y verdes, un poco de cebolla, tomate, lechuga...
Hay otro plato parecido, que son anchoas/sardinillas en escabeche, basicamente limpias las anchoas bien, quitandoles la espina central, cabeza y visceras, pero dejas las colas (no es necesario asarlas, tostarlas ni nada). cortas unas tiras de cebolla y un diente de ajo y colocas las anchoas extendidas en una fuente, alternandolo con cebolla, ajo y perejil y mezclas dos partes de vinagre, media de aceite y media de agua con una pizquita de sal y vas regando las capas con esta mezcla, de manera que al final esten cubiertas completamente. Lo tapas con papel transparente (huele muy fuerte) y lo dejas macerar un dia en el frigorífico. Generalmente se consume como aperitivo o en la cena, junto con la cebollita así macerada. La verdad es que quedan muy bonitas, pq con el vinagre quedan blanquitas y contrastan con el verde del pejil y el brillo de la cebolla, además de que es un alimento muy fresquito y fácil de tomar (las colas no se comen, son adorno).
Saludos
Ikkita

Cielos con el tifon. Mi cuñado y mi cuñada iniciaron ayer su viaje de novios y lo han hecho hacia Japon. Estarán unos 15 dias....espero que no les afecte las inclemencias del tiempo.
Por otro lado, lo que digo siempre.... a probrar tus recetas....siempre tan buenas
salu2

¡Uy! Eso lo cocina mi madre y le encanta. A mí como no me gusta el Jurel ni el pescado azul no lo como pero si es muy típico de aquí.

Creía que era más dificil de hacer jeje

Hola Azul,

Ciertamente por esta epoca del an-o mi madre solia hacerlo con atun, y mejor aun con bonito del norte. Ella dice que los meses que es mejor el atun y el bonito son los que no tienen la letra 'R'. (mayo, junio, julio y agosto).
Tambien me gusta mucho los boquerones fritos, los abres y limpias, bates huevo, los sumerjes en el huevo, despues los rebozas en harina y los fries.
Matane!!!

hola azul, nosotros es cierto que en España el escabeche es tradicional, pero no lo hacemos así,
te digo como lo preparamos:

freir el jurel o el tipo de pescado a utilizar con harina de maiz en abundante aceite de oliva y apartar

para la salsa escabeche:
en un mortero majamos(machacamos) los ojos, azafran y un poco de oregano, incorporamos el vinagre

ponemos en una fuente el pescao con pimienta en grano por encima, una hoja de laurel cascara de limon y naranja, y regamos con la mezcla to esto al frigo y listo para comer

y las anchoas nosotros las hacemos de la siguinte manera:
los boquerones les quitamos la raspa y las visceras
los ponemos en un bol con un chorreon de limon y vinagre abundante, que cubra y se espera hasta que esten blanquitas (se le pone sal si gusta mas sabroso)
cuando ya estan blanquitas se enjuagan con agua
se divide el pescado por la mitad longitudinal y se le quitan las hebras que van saliendo, se coloca en una fuente a capas que se iran alternado con ajos picados chiquitos regar con abundante aceite de oliva.

creo que lo entenderas aunque no lo he explicado muy bien, saludos

Hola Azul San, La comida se ve muy bien aun que en lo personal se me antoja mas con una salsa picante (Salsa Valentina, condimento muy popular en Mèxico) y un poco de limon. Por otro lado pobrecitas de tus plantas espero no se maltrate con el tifon, ¿Nos podrias platicar que hacen los Japoneses en temporada de Tifones ?

Hola!!

Que riiico se ve...muy buena receta y bastante facil, intentare hacerla...se me antojo mucho...me gusta mucho el pescado..
ojala no sufran mucho tus plantas, por aca recien granizo y los arboles quedaron casi pelones...mucha suete...cuidate...besos
adios...

Wow Hola Azul!!! hmm se ve rico y tmb me gusta mucho el pescado, se ve sencillo de preparar, creo q lo prepara re un dia de estos gracias.
Por sierto sobre tus plantas espero q no les pase nada malo...
Bweno no pude comentar en el post anterior por q estuve desconectado de la red por un tiempo pero si lo lei, aun q me uviera agradado mucho q el español uviera estado en un lugar mas alto de popularidad jejejeje

Wow Hola Azul!!! hmm se ve rico y tmb me gusta mucho el pescado, se ve sencillo de preparar, creo q lo prepara re un dia de estos gracias.
Por sierto sobre tus plantas espero q no les pase nada malo...
Bweno no pude comentar en el post anterior por q estuve desconectado de la red por un tiempo pero si lo lei, aun q me uviera agradado mucho q el español uviera estado en un lugar mas alto de popularidad jejejeje

Como escabeche sirve, sin embargo para mi queda mejor si se mantiene en vinagre durante unos días, bien cubierto o inluso una semana o más. Se puede hacer con el pescado crudo o con pescado que hayas frito/asado... y haya sobrado que lo vas metiendo el un recipiente con vinagre y el resto de los ingredientes. Por supuesto, da igual si tienes ahi el pescado varios meses: el escabeche se inventó como medida de preservación de alimentos en la antgüedad de forma parecida a la salmuera.

Saludos

PD: el escabeche se inventó en la zona del mediterráneo

Saludos Azul San!

Desde reportando sintonía!!
Muy bueno lo del Escabeche... Por lo general en Latinoamérica y España es común ver este tipo de platos...
Ten cuidado con el tifón...Espero que nos cuentes buenas noticias...
Te he incluido en mis marcadores de mi página... Espero que, si es tu deseo, me correspondas y la veas... y de paso comentes alguito por ahí...

Desde La Clandestinidad Pedagógica....

Saludos azul Soy de es primera vez que leo tu blog y esta bien Cool espero que sigas haciendo el mismo trabajo que llevas haciendo ya un buen tiempo , hablando de los platos el escabeche es bien bueno mi mam siempre lo prepara me daria gusto poder comer Aji namban , Bueno siguele a el blog y a ver si algun dia pones un tema o no se si ya lo has hecho de como es la vida en japon compara con otros paises ya que tengo curiosidad Saludos.

Azulita querida, que el tifón no te dañe tus plantas!!!! aquí tuvimos una tormenta super fuerte la semana pasada y nos quedamos sin electricidad por 24 horas. Hacía tanto calor que nos fuimos a pasar el día en una pista para patinar en hielo cerrada muy linda y comimos allá mismo porque hay muchos restaurantes (en mi casa la cocina también es eléctrica). En otras zonas faltó la electricidad por 3 días!!! Mis violetas, dalias y geranios se murieron y el gigante pino de mi vecino se cayó causando muchos daños... Como verás, me dices tifón y me traumatizo, ja, ja. Repórtate para saber si estás enterita. Hoy no te comento tus pescaditos.. (es que no me gustan) Besos!

yo no tengo idea de eso yo soy de

...QUE HORROR!!!!...Un tifon...lluvia...viento...siento que es algo malo pero esperemos nada grave suceda por alla te deseo la mejor de las suertes con tus plantas...y como decia un comentario de mas arriba...esos pescaditos se antojan con una rica salsa Valentina...pero pues yo no la puedo comer estoy recien operado y no puedo ingerir ni grasa ni picantes T_T...lastima pero se ve riquisimo...aqui en mexico (que por cierto hibo un sismo de 6 grados el viernes) hay muchisimas formas de prepararel pescado y los mariscos...mi preferido...pulpo y camarones a la diabla!!!!...muy picosas pero deliciosos...saludos Azul Cuidate mucho...por cierto...no me has contestado mi email...espero lo hagas pronto...hasta la vista aZuL....bye

ya que todos comentan desastres naturales, en Galicia , llevamos un par de semanas con más de 150 incendios, apagamos unos y otros los encienden, la verdad esto es bastante desesperante. En unos cuantos se activaron alertas especiales por peligro para las personas e incluso se movilizaron recursos del resto de españa y tropas del ejército,... está siendo un verano terrible

El sabor del escabeche me recuerda a mi madre cuando me lo hacía en Perú. Ahora en España lo pruebo pero solo si lo compro, nunca lo he hecho, pero tú lo pones tan facilito que vamos a ver si me animo, aunque no con jurel, sino con lomos de bonito (que es más común en Galicia).
Hablando de desastres naturales... allá con el tifón y aquí con los incendios... no nos salvamos en ninguna parte! Cerca de mi casa se prendió uno hace poco, que puso a todos los vecinos en jaque, gracias a Dios estuvieron toda la madrugada apagándolo!nfused:

hola zul como estas espero k bien tu pato se ve muy rico me dan ganas de comerlo mmmm k rico un beso margaret

todavía me estoy acordando de las truchas en escabeche de hace unos días...
realmente interesante (más que nada porque a mí las truchas no me dicen mucho en cuanto a sabor)

otra cosa, las anchoas en vinagre son geniales!! les doy un 10, lo malo es que ahora con la "psicosis" de la gente por el anisakis...

un saludo ^^

>> hola a todos! domo arigato por visitar y comentar.
Para la próxima voy a probar el escabeche.
Gracias a Dios, el tifón no ha causado grave daño... pero de Japón pasó a China y de paso el tifón aumentó su fuerza y dejó mucho daño, y ahora tenemos noticia que otro tifón se está acercando... ojalá que no pase nada. Esta semana muchas personas toman su vacación de verano. Nosotros pensamos descansar la semana que viene, nos iremos al campo.
Saludos!

Hola Azul, espero te encuentres bien y no cause ninguna desgracia el tifon que se va acercando, te lo dice alguien que vivio Wilma y aqui en Cancun en la hermosa Republica Mexicana y sabe de que estamos hablando

Comenzare a estudiar japones este sabado, por que si quiero irme a dar una vuelta por haya un buen rato, es como un reto y un gusto, quiero hacerlo antes que termine esta decada. Asi que te estare dando lata si tengo dudas.

Ya tengo tiempo leyendote y espero nunca dejes de hacerlo me agrada leerte de tiempo en tiempo.

Llego facil a tu blog:
en el google.com pongo: 'azul japon'
y listo

Plucas

>>Plucas-san, hola! domo arigato por comentar.
Me alegra mucho que te hayas decidido estudiar japonés. Gambattekudasaine! Saludos!

Hola, Azul. El escabeche que yo conozco es diferente, aunque esa forma de cocinar el pescado que indicas me parece muy buena, así que lo probaré. El escabeche que hacemos en casa vale para carne, pescado o verduras y es del siguiente modo: se fríe en aceite de oliva ligeramente lo que se vaya a escabechar y se coloca en una cazuela baja (mejor aún si es de barro). En el mismo aceite, quitando un poco, se fríen ajos enteros con su piel, pimienta en grano, unas hojas de laurel y una cucharada de pimentón molido dulce. Cuando todo esto está rehogado se añade el vinagre a gusto y medio vaso de vino blanco. Se echa todo por encima de lo que está en la cazuela, se añade medio vaso de agua y se deja hervir un rato hasta que consuma la salsa. Las cantidades ya ves que no son muy exactas, pero es que para mí se trata de una receta tradicional, heredada de mi madre, y la hago, como decimos nosotros, "a ojo", es decir, de una manera intuitiva. Son exquisitas las berenjenas escabechadas, te las recomiendo. También hago un plato de verduras escabechadas por este método que luego se completa con unos trozos de bacalao hervido y está realmente deiicioso. Próximamente pondré en mi blog la receta completa y exacta. Un saludo desde
Klares

Hola Azul! Ese Aji Namban se vé muy sabroso, a mi me gusta mucho el pescado, como sea que se prepare, aquí en Venezuela comemos mucho pescado, tanto de mar como de río, aunque los de río tiene muchas espinas, jajaja... En cuanto a la vinagreta, aunque es muy sabrosa, aquí en Venezuela usamos limón, es muy típico comer pescado frito y le exprimimos un limón encima y queda muy bueno! Los que más me gustan son el pargo y el mero, son muy buenos, espero que en Japón también hayan pargos y meros y los puedas probar! Saludos!

Hola Azul, desde que conoci tu pagina la miro todos los dias, tengo 14 años, y quisiera regresar a Japon, ahora vivo con mi mamá y mi hermano en Argentina, mi papá regreso a Nagoya hace una semana y yo lo que mas quiero es volver, pero me dicen que tengo que estudiar aqui. Extraño las comidas, a mis amigos. Saludos

Mmmm esta comida es deliciosa! Yo la probé en Japón y es riquisima, sobre todo la salsita que lleva...nunca habia probado las sardinas así antes. (algun dia las cocinaré)Por cierto ya prepare un dia arroz hervido y me salió muy bueno, y también cuando estuve en Japón probé el Yakult!! Esa bebida pienso que es lo mismo k nosotros conocemos en España como Actimel (ademas son asi del mismo tamaño) ES bueno para las defensas del cuerpo, yo tambien tomo todos los dias!jeje. A! Y otra cosa que probe k me encanto fue el Okonomiyaki..pon algun dia la receta por favor!!!!!!Un beso muy grande y gracias

Yo soy peruana y me gustaria saber como son sus costumbres ahi en japon y me gustaria que me platicaran mas sobre la princesa bueno espero su respuesta gracias

hola azulsan, porque nos llamaban namban a los portugueses, españoles etc... que significa en si?